Preparazione della base aromatica

Iniziate scaldando un filo di olio extravergine di oliva in una padella insieme a uno spicchio d’aglio. Aggiungete le mandorle tritate e i pomodori secchi tagliati a strisce sottili. Lasciate che le mandorle si tostino delicatamente, sprigionando il loro profumo e arricchendo la base del piatto. Quando il tutto sarà ben rosolato, sfumate con il vino bianco.

Creazione della crema

Una volta che il vino sarà completamente evaporato, rimuovete lo spicchio d’aglio dalla padella. Aggiungete quindi la ricotta, un pizzico di pepe e sale, e un po’ di acqua di cottura della pasta per aiutare a creare una consistenza cremosa. Mescolate con cura, lasciando sciogliere la ricotta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Amalgamare i pici

Quando i pici saranno cotti al dente, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo. Spegnete il fuoco e mescolate con delicatezza, assicurandovi che la crema avvolga uniformemente la pasta. Completate con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di freschezza.

Impiattamento e tocco finale