LASAGNA AI CARCIOFI
- Durata: 50'
- Difficolta: Media
- INGREDIENTI [ Per 4 persone ]
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA
- 500 ml di latte fresco
- 80 g di amido di mais
- 80 g di burro
- sale e noce moscata
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
- 250 g di ricotta di pecora
- 50 g di mascarpone
- 50 g di parmigiano reggiano
- 150 g di cuori di carciofi congelati
- 1/2 cipolla bionda
- 1 spicchio di aglio in camici
- 150 g di prosciutto cotto
- olio extravergine di oliva
- sale
- prezzemolo tritato
- noce moscata
INGREDIENTI PER DECORARE
- fettine di carciofi stufati
- parmigiano reggiano
- scorza di limone grattata
- PREPARAZIONE:
Preparazione dei carciofi
Iniziate pulendo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, quindi lavateli accuratamente e tagliateli a listarelle sottili. In una padella, fate un soffritto con cipolla e aglio tritati finemente, quindi aggiungete i carciofi. Unite un po’ d’acqua, un pizzico di sale grosso e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando i carciofi saranno morbidi. Una volta cotti, spolverate con prezzemolo fresco tritato e mettete da parte, ricordandovi di conservare una parte dei carciofi per la decorazione finale.
Preparazione della farcia
In una terrina capiente, unite la ricotta e il mascarpone. Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Infine, incorporate i carciofi intiepiditi, mescolando delicatamente per distribuire il tutto in modo uniforme.
Assemblaggio delle lasagne
Imburrate bene una teglia dai bordi alti e adagiate il primo strato di sfoglia all’uovo. Distribuite uniformemente uno strato di farcia, quindi aggiungete una fetta di prosciutto cotto. Ripetete il procedimento alternando sfoglia, farcia e prosciutto fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sfoglia.
Preparazione della besciamella
In un pentolino, scaldate il latte con un pizzico di sale, mantenendone da parte un bicchiere. In quest’ultimo, sciogliete gli amidi fino a ottenere una crema liscia. Unite il composto al latte tiepido e portate a ebollizione, mescolando costantemente fino a ottenere una besciamella vellutata e cremosa.
Finitura e cottura
Versate la besciamella sui lati e sulla superficie delle lasagne. Decorate con i carciofi messi da parte, una generosa spolverata di parmigiano reggiano e la scorza grattugiata di un limone. Infornate a 170°C per 40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e appetitosa.