INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA
- 500 ml di latte fresco
- 80 g di amido di mais
- 80 g di burro
- sale e noce moscata
PER DECORARE
- fettine di carciofi stufati
- parmigiano reggiano
- scorza di limone grattata
PER LA FARCITURA
- 250 g di ricotta di pecora
- 50 g di mascarpone
- 50 g di parmigiano reggiano
- 150 g di cuori di carciofi congelati
- 1/2 cipolla bionda
- 1 spicchio di aglio in camici
- 150 g di prosciutto cotto
- olio extravergine di oliva
- sale
- prezzemolo tritato
- noce moscata
Ovviamente per ottimizzare la realizzazione di questa ricetta è necessario avere la nostra sfoglia all’uovo a portata di mano. Passate immediatamente alla preparazione dei carciofi ( la cui storia e caratteristiche nutrizionali potranno essere lette sul nostro blog ). pulire i carciofi esterni delle foglie esterne, lavateli e tagliateli a listarelle.
Fate un soffritto di cipolla e aglio tagliati fini ed aggiungete i carciofi, fateli cuocere con un pò di acqua e sale grosso. una volta cotti spolverate con prezzemolo tritato. mettere la ricotta in una terrina capiente con il mascarpone, aggiungere le uova ed il parmigiano. Amalgamare bene i composti ed a aggiungere un pò di noce moscata e sale quanto basta.
Aggiungere per ultimi i carciofi intiepiditi e mescolare il tutto conservare un pò di carciofi per la decorazione finale .
in una teglia dai lati alti ben imburrata disponete la sfoglia all’uovo di Laboratorio Graziosi spalmate con un cucchiaio la farcia ottenuta, coprite con una fetta di prosciutto cotto e riponete una nuova sfoglia proseguendo la farcitura strato su strato.
Fate scaldare il latte con un pizzico di sale conservandone un bicchiere, in questo disperdere amidi fino ad ottenere una crema vellutata e cremosa. Unite il tutto al latte tiepido e portare ad ebollizione mantenendo sempre mescolato il composto. versate la besciamella ai lati della teglia e sulle lasagne, guarnire con i carciofi precedentemente conservati, parmigiano reggiano e la scorza di un limone.
Infornate a 170°C per 40 minuti. Buon appetito!
Un ottima variante consiste nel sostituire il prosciutto cotto con la bottarga di muggine tagliata a scaglie. Un profumo ed un sapore unico!